Kultury bakterii do mleka, sera, jogurtu i kefiru – szczepionki

Jednym z elementów wytwarzania produktów na bazie mleka jest ich szczepienie. Zastosowanie odpowiednio wyselekcjonowanych kultur bakterii do sera, mleka, kefiru, czy jogurtu może wpłynąć na smak gotowych wyrobów. Ich funkcja nie ogranicza się jednak wyłącznie do kwestii związanych z nadawaniem produktom charakterystycznych walorów smakowych. Wykorzystanie probiotyków, jak określa się niektóre z tych szczepów, ma na celu także zahamowanie rozwoju bakterii, które mogą być niebezpieczne dla zdrowia konsumenta, jak też wpłynąć negatywnie na proces produkcji.

Dlaczego bioprotekcja mleka i sera ma tak duże znacznie?

Wzrost świadomości konsumentów w zakresie zdrowego żywienia wymusza na producentach stosowanie metod produkcji, które sprawią, że ich produkty będą już nie tyle nieszkodliwe, ile wręcz prozdrowotne. Z tego też względu na znacznie zyskuje bioprotekcja mleka i sera. Dodania w procesie produkcji probiotyków, może bowiem dodatnio wpłynąć na organizm człowieka. Odpowiednio dobrane szczepy bakterii pomagają w utrzymaniu poprawnego funkcjonowania flory bakteryjnej żołądka, wykazując przy tym działanie antywirusowe i antybakteryjne.

Jak dobierać kultury bakterii do konkretnych produktów?

Konkretne wyroby powstające na bazie mleka wymagają zastosowanie innych szczepów bakterii. Dotyczy to w szczególności szczepionek do serów – zupełnie inne kultury bakterii należy zastosować przy produkcji ricotty niż np. mozzarelli. Należy przy tym pamiętać, że istnieje podział na kultury startowe (odpowiedzialne za proces fermentacji mleka) oraz uzupełniające (odpowiedzialne za dodatkowe cechy smakowe lub wizualne).

S.C.A Bakterie mleczarskie

Bakterie mleczarskie Vitalmix włoskiej firmy S.C.A., to produkt łączący wieloletnie doświadczenie z najnowocześniejszą technologią. Wyjątkowe podejście do klienta i wiedza mleczarska firmy S.C.A. dała wyjątkowy produkt, który znosi temp. 20°C do 30 dni, a bakterie są nadal aktywne po 3 latach składowania w mroźni.

Indywidualne jest też pakowanie, gdyż nasze saszetki są oryginalnie przez producenta zapakowane na 100 l mleka, co jest ewenementem na rynku.

Nasza oferta jest bardzo szeroka, mając różnego rodzaju szczepy bakterii mleczarskich, dlatego nie zalecamy tworzenia własnych mieszanek, a dokładne zapoznanie się z ofertą poniżej.

Nasz technologicznie zaawansowany proces wytwórczy i zaawansowany sposób pakowania oraz bliska współpraca z Uniwersytetem w Piacenza sprawia, że nasze szczepionki są wyjątkowo aktywne.

Wszystkie Vitalmix szczepionki mają swoje rotacje, gwarantując zabezpieczenie przeciw fagom.

Przykłady bakterii mleczarskich, zgodnie z ich przeznaczeniem