Szczepionki

Kultury bakterii do mleka, sera, jogurtu i kefiru – szczepionki

Jednym z elementów wytwarzania produktów na bazie mleka jest ich szczepienie. Zastosowanie odpowiednio wyselekcjonowanych kultur bakterii do sera, mleka, kefiru, czy jogurtu może wpłynąć na smak gotowych wyrobów. Ich funkcja nie ogranicza się jednak wyłącznie do kwestii związanych z nadawaniem produktom charakterystycznych walorów smakowych. Wykorzystanie probiotyków, jak określa się niektóre z tych szczepów, ma na celu także zahamowanie rozwoju bakterii, które mogą być niebezpieczne dla zdrowia konsumenta, jak też wpłynąć negatywnie na proces produkcji.

Dlaczego bioprotekcja mleka i sera ma tak duże znacznie?

Wzrost świadomości konsumentów w zakresie zdrowego żywienia wymusza na producentach stosowanie metod produkcji, które sprawią, że ich produkty będą już nie tyle nieszkodliwe, ile wręcz prozdrowotne. Z tego też względu na znacznie zyskuje bioprotekcja mleka i sera. Dodania w procesie produkcji probiotyków, może bowiem dodatnio wpłynąć na organizm człowieka. Odpowiednio dobrane szczepy bakterii pomagają w utrzymaniu poprawnego funkcjonowania flory bakteryjnej żołądka, wykazując przy tym działanie antywirusowe i antybakteryjne.

Jak dobierać kultury bakterii do konkretnych produktów?

Konkretne wyroby powstające na bazie mleka wymagają zastosowanie innych szczepów bakterii. Dotyczy to w szczególności szczepionek do serów – zupełnie inne kultury bakterii należy zastosować przy produkcji ricotty niż np. mozzarelli. Należy przy tym pamiętać, że istnieje podział na kultury startowe (odpowiedzialne za proces fermentacji mleka) oraz uzupełniające (odpowiedzialne za dodatkowe cechy smakowe lub wizualne).

S.C.A Bakterie mleczarskie

Bakterie mleczarskie Vitalmix włoskiej firmy S.C.A., to produkt łączący wieloletnie doświadczenie z najnowocześniejszą technologią. Wyjątkowe podejście do klienta i wiedza mleczarska firmy S.C.A. dała wyjątkowy produkt, który znosi temp. 20°C do 30 dni, a bakterie są nadal aktywne po 3 latach składowania w mroźni.

Indywidualne jest też pakowanie, gdyż nasze saszetki są oryginalnie przez producenta zapakowane na 100 l mleka, co jest ewenementem na rynku.

Nasza oferta jest bardzo szeroka, mając różnego rodzaju szczepy bakterii mleczarskich, dlatego nie zalecamy tworzenia własnych mieszanek, a dokładne zapoznanie się z ofertą poniżej.

Nasz technologicznie zaawansowany proces wytwórczy i zaawansowany sposób pakowania oraz bliska współpraca z Uniwersytetem w Piacenza sprawia, że nasze szczepionki są wyjątkowo aktywne.

Wszystkie Vitalmix szczepionki mają swoje rotacje, gwarantując zabezpieczenie przeciw fagom.

Przykłady bakterii mleczarskich, zgodnie z ich przeznaczeniem

Seria TMBŚrednio kwaszące, termofilne bakterie.
Mozarella w kulkach, string cheese, świeży i miękki ser
Seria TKwaszące, termofilne bakterie
Mozarella w kulkach, caciotta, string cheese, świeży i miękki ser
Seria T100Kwaszące, termofilne bakterie
Caciotta ser, do zastosowania do mleka krowiego, owczego, mieszanego
Seria TCKwaszące mezo-termofilne bakterie
Do zastosowania do mleka krowiego, owczego, koziego, mieszanego. Ser średnio i długo dojrzewający. Z nisko pasteryzowanego lub świeżego mleka
Seria TEZapachowo-smakowo mezo-termofilne bakterie
Mozarella w kulkach, wzbogacona w smak i zapach caciotta, świeży i miękki ser. Do mleka krowiego, owczego, koziego, mieszanego – typowy ser górski
Serie C2C10Homofermentatywne mezofilne bakterie
Do mleka krowiego, owczego, koziego mlek mieszanych uzyskując biały ser o niskim pH. Średnio i długo dojrzewające
Seria E2E10Heterofermentatywne mezofilne bakterie
Zapachowo-smakowy świeży ser, ser z oczkami, zapachowo-smakowe śmietany i masła
Seria C2TKwaszące mezo-termofilne bakterie
Do mleka krowiego, owczego, koziego i mieszanego. Średnio i długo dojrzewające o białym kolorze
Seria C2HMezo-termofilne bakterie
Wszystkie sery zo biaym kolorze i niskim pH, do mleka krowiego, owczego, koziego, mieszanego
Seria FMTMezo-termofilne bakterie
Feta oraz wszystkie sery dojrzewające w solance, do mleka krowiego, owczego, koziego, mieszanego. Do serów średnio i długo dojrzewających
Seria TSTermofilne bakterie z towarzyszącymi
String cheese, ser twardy prasowany, caciotta, do mleka krowiego, owczego, koziego, mieszanego
Seria TTSSKwaszące termofilne bakterie z towarzyszącymi
Do mleka krowiego, owczego, mieszanego. Do serów średnio i długo dojrzewających, serów prasowanych lub typowo górskich, do wszystkich typów caciotty
Seria TS-EZapachowo-smakowe mezo-termofilne bakterie
Świeża i dojrzewająca caciotta, do mleka krowiego, owczego, mieszanego. Świeży ser o strukturze twarogu
Seria MVBRMezo-termofilne bakterie z towarzyszącymi
Do wszystkich rodzajów serów górskich również z mleka świeżego
Seria TLH-PRKwaszące termofilne bakterie z towarzyszącymi
Do mleka owczego, krowiego i mieszanego. Do serów średnio i długo dojrzewających, prasowanych, takich jak sery Romano
Seria TLH-PR9Kwaszące termofilne bakterie z towarzyszącymi o różnym stopniu oporności na fagi. Do mleka owczego, krowiego, mieszanego. Do serów średnio i długo dojrzewających
Seria GRKwaszące termofilne
Ser wysoko dogrzewany, średnio i długo dojrzewający, jak parmezan.
Seria GRHKwaszące, termofilne
Ser wysoko dogrzewany, średnio i długo dojrzewający do mleka krowiego i owczego
Seria HTCMezo-termofilne bakterie z towarzyszącymi
Do mleka owczego, krowiego, mieszanego. Do serów średnio i długo dojrzewających
Seria OCHZapachowo-smakowe mezo-termofilne bakterie
Wzmocnione w smaku i zapachu sery, z oczkami.
Seria PLCMezo-termofilne bakterie z towarzyszącymi
Do mleka owczego, krowiego i mieszanego. Do serów z mleka świeżego lub termizowanego
Seria PEC-SMezo-termofilne bakterie z towarzyszącymi
Do wszystkich rodzajów sera z mleka owczego
Seria YTermofilne bakterie z towarzyszącymi
Jogurt o wysokim stopniu gęstości, strukturze, niskiej kwasowości
Seria YYTermofilne bakterie z towarzyszącymi
Łagodny jogurt, wysokiej gęstości, strukturze, niskiej kwasowości
Seria Kefir !Smakowo-Zapachowe-kwaszące mezofilne bakterie
Pitny kefir da bere, kefir o wysokiej gęstości
Seria PEDPediococcus
Bakteria ochronna przeciwko bakteriom przetrwalnikującym i zakażeniom. Do serów twardych, półtwardych takicj jak Romano, parmezan, halloumi, holenderskich, serów świeżych i twarogów. Do zalew wodnych, śmietan.
P. CandidumPenicillium Candidum
Do wszystkich rodzajów sera jak Brie i Camembert, chroni skórkę sera podczas dojrzewania.